RESUMEN
5 precauciones nutricionales para evitar enfermedades degenerativas:
- Cereales integrales, en todas las comidas.
- Frutas rojas, tres veces al día.
- Verduras y hortalizas dos veces al día.
- Vino tinto una copa al día
- No tóxicos, especialmente tabaco y sol excesivo.
Guía
El fenómeno de la oxidación y el deterioro celular asociado
Se denomina radical libre (RL) a aquella especie química que posee uno o más electrones desapareados en su orbital externo. Esta situación genera una inestabilidad energética, circunstancia que hace que tienda a reaccionar con otras moléculas, captando electrones y generando a su vez nueva inestabilidad, lo cual puede desencadenar reacciones en cadena. Se produce entonces un daño que puede afectar a sistemas biológicos importantes y producir posteriormente muerte celular.
Dentro de las especies reactivas, tienen especial importancia las especies reactivas de oxígeno (ERO ó ROS). Dentro de este grupo se incluyen el anión superóxido(O2●-), peroxido de hidrógeno(H2O2) y el radical hidroxilo(OH●-) entre otros.
Los radicales libres en altas concentraciones pueden atacar ADN, lípidos, proteínas, y acido nucleicos componentes del ADN celular promover la pérdida de funciones celulares, generar apoptosis celular (muerte) y contribuir al desarrollo de determinadas patologías de carácter crónico degenerativo (algunos tipos de cáncer, enfermedad cardiovascular, Alzheimer y cataratas, entre otras), así como patologías asociadas a procesos inflamatorios e incluso el propio proceso de envejecimiento.
Entre las fuentes endógenaspodemos destacar el sistema de transporte electrónico mitocondrial (cadena respiratoria).
Además, numerosos agentes externoscomo
Las radiaciones ionizantes, luz solar
El tabaco,
Contaminantes atmosféricos.
Diferentes compuestos tóxicos como pesticidas o plaguicidas.
Ciertos fármacos (anticancerígenos, antimicrobianos, anestésicos, etc), favorecen la generación de radicales libres (anión superóxido), en respuesta a distintas patologías.
Cuando se produce daño fisiológico (isquemia, shock hemorrágico o traumático, quemaduras, etc).
¿Qué alimentos debo tomar y con qué frecuencia para ayudar a equilibrar mi enfermedad?
| Antioxidantes primarios son aquello que previenen la aparición deradicales libres. | Los antioxidantes secundarios eliminan los productos peligrososresiduales de la oxidación. |
| Vitamina E:Antioxidante liposoluble de membranas biológica y lipoproteínas.
Vitamina C: Regenera la vitamina E a través de su interacción con el radical α-tocoferoxilo. También es antioxidante per se. Carotenoides:Sus moléculas tienen dobles enlaces conjugados que reaccionan con el oxígeno singlete, radical peroxilo, anión superóxido y otras especies reactivas. Compuestos fenólicos: Ácidos fenólicos: Flavonoides: Se dividen en antoxantinas y antocianinas. Tienen la capacidad para quelar iones metálicos, catalizar el transporte de electrones y secuestrar radicales libres. Taninos:Dentro de los compuestos fenólicos también cabe destacar los taninos, estos compuestos se encuentran en un amplio rango de cereales, frutas y frutos secos y su capacidad antioxidante parece ser muy elevada. Coenzima Q: Es un lípido de estructura inusual, la letra Q hace referencia al grupo quinónico, mientras que el número 10 representa el número de unidades isoprenoides en su cadena lateral. Puede provenir de la dieta o bien formarse mediante síntesis endógena. Además de su papel como transportador electrónico, la coenzima Q tiene un importante protagonismo como antioxidante de membrana al inhibir la peroxidación lipídica.
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La superóxido dismutasa. Es una ezima celular que se encuentra en citoplasma y mitocondria. La SOD cataliza la conversión del anión superóxido (O2●-) a peróxido de hidrógeno (H2O2) (reacción de dismutación), acelerándola unas diez mil veces.
La catalasa, Se encuentra en los peroxisomas y en el citosol de la celula. Es una proteína del grupo hemo que cataliza la metabolización (reducción) del peróxido de hidrógeno Glutation peroxidasa Es la encargada de la eliminación del H2O2 celular y preserva reducido en ambiente intracelualr. Glutation(GSH) . Es una molegula citoplasmática que se encuentra en el citoplasma de forma reducida, con un SH libre. Molecularmente es un tripéptido de cisteína, glicina y ácido glutámico con un grupo tiol libre que puede reaccionar con el radical libre y ser una defensa antioxidante. Mineralesselenio, cobre, manganeso y cinc forman parte del centro catalítico de estas enzimas.
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Otras guías de utilidad.
Martínez M. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante. En: Tratado de Nutrición, Tomo I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición; Gil A (ed). Editorial Médica Panamericana, Madrid 2017; pp: 307-331.
Mataix J, Battino M. Estrés oxidativo. Agresión y defensa antioxidante. En: Nutrición y Alimentación Humana, Tomo II. Mataix Verdú, J (ed). Ergon, Madrid 2009; pp: 1373-1395.
Mataix J, Ochoa JJ. Vitaminas antioxidantes. En: Nutrición y Alimentación Humana, Tomo I. Mataix Verdú, J (ed). Ergon, Madrid 2009; pp: 237-250.
Mataix J, Ramírez MC. Estrés oxidativo. Antioxidantes y Alimentación. En: Nutrición y Alimentación Humana, Tomo II. Mataix Verdú, J (ed). Ergon, Madrid 2009; pp: 1397-1413.
Ochoa JJ, Mataix B. Vitamina A y Carotenoides: función visual y expresión génica. En: Nutrición y Alimentación Humana, Tomo I. Mataix Verdú, J (ed). Ergon, Madrid 2009; pp: 225-235.