LA DIETA MEDITERRÁNEA
¿QUÉ ES LA DIETA MEDITERRÁNEA?
La dieta mediterránea son todas las manifestaciones culinarias que se desarrollan en los pueblos que viven en la cuenca del mar mediterráneo. Comprende no solo la variedad de alimentos, también las formas culinarias, de conservación y la forma de comerlos.
Nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Candidatura presentada por la Fundación Dieta Mediterránea y patrocinada por 4 países Italia, Grecia, España y Marruecos.
¿POR QUÉ LA DIETA MEDITERRÁNEA ES EQUIVALENTE A SALUD?
| ALIMENTO | COMPOSICION | RAZONES |
| Aceite de oliva | Ácidos grasos monoinsaturados. (AGM)
Polifenoles: Oleuropeina Oleocantal Vit E |
Protectores del daño oxidativo.
Antinflamatorio. Refuerza sistema inmune. Antihipertensivo. Mejora función digestiva y absorción de micronutrientes.
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| Pescado | Ricos en ácidos grados poli-insaturados W-3 son linoleico, DHA, EPA.
Proporciones 1:1 hasta 2:1 con w-3/w-6.
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Compiten con w-6 en la formación de eicosanoides.
Influyen en trascripción genética y metabolismo de las grasas. Disminuyen sensibilidad a glucosa Inhiben producción de radicales libres. |
| Frutas y verduras | Fructooligosacaridos
Vitamina C Vit A y caroteniodes Polifenoles: Licopeno y luteína Vitamina E Acido Fólico Terpenos y esteroides |
Antioxidantes
Detoxificadores Inhibidores plaquetarios Disminuye LDL col Modulación de esteroides Reducen presión arterial Bactericidas y viricidas |
| Vino | Alcohol + polifenoles (resveratrol)
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Inhiben la agregación plaquetaria
Fibrinolítico HDL col aumenta Oxido nítrico vasodilatador Fito-estrogénico
Disminuye riesgo CV y protege del daño oxidativo.
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| Cereales, legumbres y frutos secos | Hidratos de carbono de bajo índice glucémico.
Fibra Fitosteroles
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Previene la resistencia a la insulina, valores altos de glucemia pospandrial y acumulación de Ag intracelulares y tejido adiposo.
Disminución cáncer colorectal ácidos grasos de cadena corta. Hipo-colesterolemiante, por reducción absorción ácidos biliares Hidrofóbicos impiden la absorción de colesterol. |